Nhầm lẫn chết người về món cá bống http://dantri.com.vn/c7/s7-476152/nham-lan-chet-nguoi-ve-mon-ca-bong.htm Thông tin 16 người ở thị trấn Lăng Cô, huyện Phú Lộc (Thừa Thiên-Huế) ngộ độc do ăn cá bống ngày 21/4, làm không ít người lo lắng. Cá bống xưa nay vốn là món ăn phổ biến với nhiều người, tại sao giờ lại có thể gây độc như thế? Cá bống vân mây khác cá bống hoa Trên là cá bống hoa, dưới là cá bống vân mây Trả lời báo chí ngày 24/4, bác sĩ Nguyễn Đình Lập, Giám đốc TT Y tế huyện Phú Lộc cho biết 16 bệnh nhân trong vụ ngộ độc tập thể ở thị trấn Lăng Cô đã qua cơn nguy kịch. Nguyên nhân ngộ độc được xác định do các bệnh nhân đã ăn cá bống vân mây. Đây cũng là thủ phạm đã gây ra vụ tử vong trước đó ở xã Phú An. Tuy nhiên, theo PGS.TS Trần Văn Thế, nguyên cán bộ viện nghiên cứu hải sản thuộc bộ Nông nghiệp và phát triển nông thôn, có một nhầm lẫn chết người khi một số báo, không biết do người phát ngôn nói nhầm hay tự hiểu sai đã có những chú giải đi kèm: cá bống vân mây còn gọi là cá bống hoa, “cá bống vân mây và cá bống hoa, về phương diện khoa học là hai loài khác nhau. Có thể do bề ngoài đều có các đốm trên da nên đã dẫn đến hiểu nhầm hai loài là một”, ông Thế nói. Chi tiết hơn, ông Thế cho biết, cá bống hoa có tên khoa học là Acanthogobius flavimanus (Temminck & Schlegel, 1845), tên tiếng Anh là Spotted goby, được xếp vào loại thuỷ sản có giá trị kinh tế cao ở Việt Nam, thường chế biến tươi, làm khô, chả cá. Trong khi đó, cá bống vân mây lại có tên khoa học là Yongeichthys criniger (Valenciennes, 1837), tên tiếng Anh là Horny goby, là loài thuỷ sản có độc tố, dễ gây nguy hiểm đến tính mạng người ăn. Độc tố trong cá bống vân mây chủ yếu là tetrodotoxin, vốn cũng có trong một số loài thuỷ sản độc hại khác như cá nóc, con so... Độc tố này tập trung hầu hết ở da cá bống vân mây, “Tốt nhất khi ăn, người dân cần loại trừ những con cá có hình dáng nghi ngờ giống cá bống vân mây. Ngoài đường thức ăn, cũng phải cảnh giác nguy cơ ngộ độc qua phản ứng tự vệ do vô tình hoặc cố ý đụng chạm, sờ mó phải cá, bị cá làm tổn thương. Các chất độc trong tuyến nước bọt của cá có thể chuyển vào cơ thể người thông qua vết thương...”, ông Thế lưu ý. Ngộ độc tetrodotoxin rất nguy hiểm Theo TS.BS Bùi Quốc Anh, giảng viên bộ môn hồi sức, cấp cứu và chống độc, ĐH Y khoa Phạm Ngọc Thạch, TPHCM, chất độc tetrodotoxin có độc tính chủ yếu với hệ thần kinh, tim mạch. Đây là một trong các chất có độc tính mạnh nhất được con người biết đến, độc gấp 275 lần so với xyanua và gấp 50 lần so với mã tiền. Độc tố tetrodotoxin không bị phân huỷ ở nhiệt độ cao. Do đó, cho dù cá bống vân mây được nấu chín kỹ thì độc tố vẫn không mất đi. Thịt cá để lâu cũng vẫn chứa chất độc chứ không tan biến, ngay cả khi đã phơi hay sấy khô. Biểu hiện ngộ độc tetrodotoxin xảy ra rất nhanh, có thể sau khi ăn 5-15 phút, thường là tê môi, lưỡi, chân tay, đau bụng, nôn, yếu mệt, liệt các cơ, loạn nhịp tim, tụt huyết áp, vã mồ hôi, giãn đồng tử, tăng tiết đàm nhớt, co giật… Hậu quả tử vong có thể xảy ra trong vòng 30 - 60 phút, do suy hô hấp kết hợp loạn nhịp tim, tụt huyết áp. Hiện thế giới chưa có thuốc giải độc đặc hiệu cho ngộ độc tetrodotoxin. “Khi xảy ra ngộ độc thực phẩm nói chung và ngộ độc tetrodotoxin nói riêng, việc xử trí ban đầu ảnh hưởng rất nhiều tới những biến chứng sau này, thậm chí còn cứu được nạn nhân trước lưỡi hái tử thần. Vì vậy, nếu thấy có dấu hiệu ngộ độc, phải ngừng ngay không ăn món đó nữa. Khẩn trương gây nôn để tống hết thức ăn ra ngoài. Có thể gây nôn bằng cách uống đầy nước rồi móc họng, ngoáy vào họng. Lưu ý, chỉ gây nôn khi bệnh nhân tỉnh và không gây nôn nếu là trẻ em, vì dễ sặc. Sau khi gây nôn nên uống một tuýp than hoạt, uống oresol bù điện giải. Nếu co giật và ngừng thở, ngừng tim phải cấp cứu khẩn bằng cách hà hơi thổi ngạt và ép tim. Nếu hôn mê, để bệnh nhân nằm đầu thấp, nghiêng về một bên, phòng chất nôn sặc vào phổi. Sau khi sơ cứu, khẩn trương đưa đến bệnh viện để xử lý tiếp. Cần mang theo thức ăn nghi ngờ gây ngộ độc, chất nôn hoặc phân để giúp bác sĩ chẩn đoán và điều trị nhanh hơn”, bác sĩ Quốc Anh khuyến cáo. Theo Lê Hương - Tín Di Sài Gòn tiếp thị --------------------------------------------------------------------------------------------------- Ghi chú (vnrd) * Theo fishbase.org thì câu chuyện về nọc độc của cá bống vân mây có thể diễn giải như thế này: "có con độc, có con không - con độc nhiều, con độc ít - cá chỗ này độc, chỗ kia lại không độc - mùa này không độc, mùa khác lại độc". Bởi vậy mà mọi người thường mất cảnh giác, ngư dân sành về cá vẫn bị ngộ độc như thường (vì trước đó có bắt ăn rồi mà đâu có sao?). Có chuyện rắc rối như vậy là vì con cá không tự tạo ra nọc độc. Chính thức ăn của nó (có thể là tảo hoặc sò, ốc) bao gồm những "tiền tố" mà khi đi vào cơ thể cá sẽ biến thành nọc độc, tích tụ ở nội tạng như gan, buồng trứng và da. Mà thức ăn thì trôi nổi không cố định, mối vùng mối khác, mối mùa mỗi khác, mức độ tích tụ của nọc độc đối với từng cá thể cũng khác nhau. Bằng chứng của việc này là ngư dân Nhật có thể nuôi cá nóc "không độc" bởi nguồn thức ăn cho cá được kiểm soát. * Hai con khá giống nhau vì đều là họ nhà bống và sống ở biển. Tuy nhiên, đầu cá bống vân mây khá to so với thân và mắt cũng lớn hơn. Cá bống hoa (yellowfin gobi) Acanthogobius flavimanus (Temminck & Schlegel, 1845) Cá bống vân mây (yellowfin toxic gobi) Yongeichthys criniger (Valenciennes, 1837)
